Kabak çekirdeği fiyatı ne kadar? 2026 borsa verileri

Kabak çekirdeği (rekoltesi çıkan çekirdeklik kabaktan elde edilen ürün) fiyatı tek bir sayı değil, borsadan borsaya ve güne göre değişen bir bant. Nevşehir Ticaret Borsası’nda kabak çekirdeği 160-440 TL/kg (2 Eylül 2026)[5], Kayseri Ticaret Borsası’nda ise 150-300 TL/kg (Ekim 2026) bandında işlem gördü[6]. Aradaki fark çeşit, kalite ve o günkü arz-talep dengesinden kaynaklanıyor.

Kabak çekirdeği fiyatını hangi borsalar belirliyor?

Türkiye’de çerezlik kabak çekirdeğinin referans fiyatları esas olarak Nevşehir ve Kayseri ticaret borsalarında oluşuyor — bu iki il, Türkiye çerezlik kabak üretiminin yaklaşık üçte ikisini (%64) karşılıyor. Nevşehir Ticaret Borsası fiyatları TOBB’un borsa fiyatları sayfasından günlük takip edilebiliyor[5]; Kayseri Ticaret Borsası da kendi piyasalar sayfasında güncel fiyatı yayınlıyor[6]. Fiyatlar her gün değişebildiği için burada verdiğimiz rakamları yaklaşık bant olarak okuyun, kesin güncel fiyat için ilgili borsa sayfasına bakın.

Aynı gün içinde bile borsada tescillenen taban ve tavan fiyat arasında geniş bir fark görebilirsiniz — bu normal, çünkü borsaya giren her parti aynı kalitede değil. Genel piyasa gözlemi olarak, tüccar partiyi nem oranına, tane iriliğine ve temizliğine göre değerlendiriyor; sizin elinizdeki ürünün hangi uçta fiyatlanacağını büyük ölçüde hasat ve kurutma kalitesi belirliyor.

Neden tek bir “piyasa fiyatı” yok?

Kabak çekirdeğinde arz mevsimsel: hasat Ekim ayında yoğunlaşıyor, bu dönemde piyasaya aynı anda çok miktarda ürün giriyor. Bu yüzden “kabak çekirdeği fiyatı” sorusuna verilecek tek bir cevap yok; hasat anındaki fiyat ile birkaç ay sonraki fiyat farklı olabiliyor.

Kabak çekirdeği fiyatı son 10 yılda nasıl değişti?

Yıl	Ortalama fiyat (TL/kg)
2016	10,99
2017	12,67
2018	14,58
2019	15,98
2020	28,59

2016-2020 arasında Nevşehir Ticaret Borsası’nda kabak çekirdeği ortalama fiyatı %160 arttı[1]. Nevşehir Ticaret Borsası 160-440 TL/kg (2 Eylül 2026), Kayseri Ticaret Borsası 150-300 TL/kg (Ekim 2026) bandı bu yükseliş trendinin devam ettiğini gösteriyor.

Fiyatı düşüren şeyler neler?

Her çekirdek aynı fiyatı almıyor. Fiyatı aşağı çeken başlıca faktörler:

• Kararma ve nem: Hasat sonrası yeterince hızlı kurutulmayan çekirdekte nem oranı %40-45’ten %5’e düşürülmesi gerekirken bu sağlanamazsa siyahımsı leke oluşuyor; bu hem pazar değerini düşürüyor hem acılığa yol açıyor[7]. Nemli depoda küflenme riski de ayrı bir kayıp kalemi[8].
• Fire: Tarladan toplanan ham üründe taş, toprak ve lif kaynaklı fire %10-20’yi bulabiliyor; fire ne kadar yüksekse satılabilir net miktar o kadar azalıyor.
• Karışık çeşit: Genel piyasa gözlemi olarak, farklı çeşitlerin birbirine karıştığı, standart olmayan partiler alıcı tarafından daha düşük fiyatlandırılabiliyor.
• Açıkta satış: Kuruyemişlerin sadece yaklaşık %30’u paketlenebiliyor, geri kalanı çuvallarla toptancı eliyle açıkta satılıyor[1].

Hangi çeşit daha iyi fiyat alıyor?

Ürgüp Sivrisi, sulu alanda yetişen ve pazarda en iyi fiyatı alan çeşit olarak öne çıkıyor. Nevşehir Tipi (Tombak/Çerçeveli) en yaygın ekilen ve kuru alana uygun çeşit; dar çekirdekli Trakya tipine olan talep ise azalmış durumda[1]. Çeşit seçimi, hasat zamanlaması kadar nihai satış fiyatını da etkileyen bir karar.

Üretici mi, toptancı fiyatı mı?

Borsada görünen rakam genelde tüccar/toptancı alım fiyatı; siz tarladan ürününüzü doğrudan borsaya kayıtlı bir alıcıya satıyorsanız bu fiyat sizin için referans olur. Genel piyasa gözlemi olarak, ürününüzü kavurma-paketleme yapan bir işletmeye veya ihracatçıya satıyorsanız kaliteye ve miktara göre borsa fiyatının üzerinde bir anlaşma yapmanız da mümkün olabiliyor. Borsa fiyatını taban referans olarak görüp, ürününüzün kalitesine göre pazarlık payınızı ayrıca değerlendirin.

Avrupa’da kaliteli hasadın fiyata etkisi

Avrupa pazarında menşe ve kalite primi somut biçimde görülüyor. 2024’te Avrupa’da kabuksuz (GWS) tip kabak çekirdeğinde Polonya menşeli ürün 3,50-3,65 €/kg seviyesine çıkarken, Çin menşeli benzer tip FOB olarak yaklaşık 2,80 €/kg’da kaldı[19]. Aradaki fark, izlenebilir ve düzgün kurutulmuş/temiz hasat edilmiş ürünün alıcı nezdinde karşılığını buluyor demek — aynı mantık yurt içi pazarda da geçerli: kararmamış, karışık çeşit içermeyen, doğru kurutulmuş çekirdek daha iyi fiyat alıyor.

Doğru kurutma ve depolama fiyatınızı nasıl korur?

Hasat sonrası ilk 10-15 gün kritik. Çekirdek temiz bir beton zemin üzerinde açık havada kurutulmalı; başlangıçtaki %40-45’lik nem oranı ideal olarak %5’e kadar düşürülmeli[7]. Bu süreci aceleye getirip erken torbalarsanız nem tutar, küflenme ve kararma riski artar. Nemsiz, doğru koşullarda depolanan çekirdek 1-2 yıl bozulmadan saklanabiliyor[8]; bu da size fiyatın düştüğü dönemde satmak zorunda kalmadan bekleme esnekliği veriyor.

Güncel fiyatı nasıl takip edersiniz?

Kabak çekirdeği fiyatları günlük değişiyor. Satış veya alım kararı öncesi TOBB’un borsa fiyatları sayfasından Nevşehir rakamlarını, Kayseri Ticaret Borsası’nın piyasalar sayfasından da yerel fiyatı kontrol etmenizi öneririz. Tek bir günün fiyatına bakıp karar vermek yerine birkaç günlük veya haftalık seyri takip etmek daha sağlıklı bir fikir verir.

Hasat sırasında temiz ve zamanında toplanan ürün kurutmaya daha iyi hazır gidiyor — bu da yukarıda saydığımız fiyat düşüren faktörlerin (kararma, fire, karışık çeşit) önüne geçmenin en pratik yolu. Tarladan toplanan ham üründe taş, toprak ve lif kaynaklı fire %10-20’yi bulabiliyor; bu fire sattığınız net miktarı doğrudan azaltıyor. Makineli hasadın hangi noktalarda fark yarattığını görmek isterseniz hasat makinesi fiyatları rehberimize bakabilirsiniz.

Nevşehir’de üretilen çekirdek ayrıca 2019’dan beri tescilli bir coğrafi işaret taşıyor; bu tescilin kapsamını ve kaliteli hasadın bu değeri nasıl koruduğunu coğrafi işaret rehberimizde anlattık.